DeliArte | Brioche
1809
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Brioche

Ingredientes

  • 1 k harina 45
  • 100 g de harina 55 para engrasado
  • 500 g  mantequilla deshecha
  • 40 g levadura
  • 20 g sal
  • 150 g azucar
  • 100 g leche
  • 14 huevos (1 para el dorado mezclado con leche)

Preparación:

En leche tibia disolver la levadura. Tamizar la harina y dividirla en dos montanas. La primera le hacemos un huevo y le agregamos la leche con levadura y la segunda le hacemos un hueco y le agregamos los huevos. Después se mezclan ambas y se trabajan por 15 minutos o hasta que se despegue un poco de le mesa. Se trabaja de abajo hacia arriba, haciéndola cada vez más elástica.

Después cuando está lista ir agregando la mantequilla suave en pedacitos e ir deshaciéndolos trabajando la masa igual.

Dejar crecer al doble tapado con un paño húmedo en Un lugar caliente. Engrasar y enharinar los moldes. Hacer bolitas con la masa ya crecida e ir agregándola en los moldes. Si es un molde pequeño hacer una bolita con cuello y ese cuello será el centro. Y si es en molde de pan, disponer las bolas pegadas unas con otras.

Dejar crecer 15 min.

Con una brocha untarlos de huevo revuelto con leche. Horenar a 180°F. Hasta que estén doraditos.

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