DeliArte | Eclairs

agosto 25, 2016 In Recetas By en-comunicacion

Eclairs

Tiempo de preparación: 1h 20.
Tiempo de cocción: 30 min.
Cantidad de personas: 8 grandes o 15 pequeños

Ingredientes:

Agua 250 ml
Sal 2.5 g
Azucar 10 g
Mantequilla 80 g
Harina 125 g
Huevos 220 g
Mantequilla 10 g

Dorado: Huevo 1 ud

Crema Pastelera:

Leche 750 ml
Huevos 120 g
Azucar 150 g
Harina 100 g
Mantequilla 10 g
(Café o Vainilla) 10 g

Glacage:

Cobertura de Chocolate 80
(Café y Azucar) 80

– Coloque en una cacerola el agua, la sal y la mantequilla.
– Lleve sobre fuego a ebullición, cuando hierve incorpore de golpe la harina y sin dejar de revolver, cocine por unos minutos desecando la pasta y golpeándola contra las paredes con una cuchara de madera hasta que desaparezca toda la humedad posible. Y que se desprenda completamente la masa de la cacerola. Una vez que no tenga humedad retirar del fuego e ir agregando de 1 en uno los huevos, incorporando cada uno con la cuchara de madera. Hasta que tenga una textura blanda pero firme y se haga un pico que se sostiene cuando levantamos la cuchara.
– Coloque la masa en manga con pico liso.
– Haga los Eclairs en una placa y cocine en el horno a 300º por 5 a 10 minutos.
– Luego baje la temperatura a 250º y cocine por 15 a 20 minutos más o hasta que estén bien dorados y sequitos (depende del tamaño del Eclair). Que se sientan vacíos, inflados y doraditos. Rellenar con la crema pastelera cuando están inflados.

Crema Pastelera:

– Hierva la leche.
– En un bowl bata con batidor frances las yemas con el azúcar y la harina.
– Incorpore la leche caliente, revuelva con cuchara de madera sin parar en forma de 8, no debe hervir y estará lista hasta que desaparezca la espumita.
– Retire.
– Agregue la esencia de vainilla o de café, según la preparación.
– Enfríe en baño de María inverso (bowl con hielo y agua)

Glacage:

Si es de café haga un sirope espeso de Café y Azúcar molida (opcional chantilly). Si es de chocolate derrita el chocolate en baño maría. Y decora.